Pagrindinis Populiaru Marbella vištiena pagal garsųjį La Cala šefą Steven Saunders

Marbella vištiena pagal garsųjį La Cala šefą Steven Saunders

Redakcija

Įžymybių ir šefas Stevenas Saundersas, „The Little Geranium“ savininkas La Cala, gamina ypatingą „Marbella“ stiliaus vištieną, naudodamas vietinę Campo vištieną ir alyvuoges.

Jums reikės:

  • 1 visas campo (laisvai laikoma) ispaniškas viščiukas
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos
  • 150g džiovintų slyvų be kauliukų
  • 150g žalių alyvuogių, įdarytų paprikomis arba paprastų
  • 40g mažų kaparėlių arba 30g spanguolių
  • 1 citrina
  • 100ml raudonojo vyno acto
  • 1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlių (geriau šviežių)
  • 375 ml medium šerio arba baltojo vyno
  • 2 kupini šaukštai minkšto rudojo cukraus
  • 1 sveikos aitriosios paprikos, be sėklyčių ir plonai supjaustytos
  • 150g skrudintų raudonųjų pipirų
  • 150g baltų virtų pupelių (Alubia blanco)
  • 1 chorizo picante – apie 30cm ilgio, supjaustyta maždaug ½ cm griežinėliais
  • 1 šaukštas vištienos sultinio granulių
  • Druskos ir pipirų
  • Šviežios kalendros ar petražolių šakelės užbaigiamos

Eiga:

Padalinkit vištieną taip, kad būtų dvi šlaunelės, du sparneliai ir du krūtinėlės gabaliukai (nupjauti nuo kaulo). Perpjaukite krūtinėles per pusę, kad turėtumėte keturis krūtinėlės gabalus. Odeles palikite.
Supilkite actą, šerį (arba vyną), cukrų, raudonėlį ir česnaką, alyvuoges ir džiovintas slyvas ir šiek tiek slyvų sultis bei kaparėlius. Įtrinkite marinatu vištienos gabalėlius ir palikite uždengtą šaldytuve 24 valandas arba per naktį.
Išimkite vištienos gabaliukus ir apkepkite giliame puode ar keptuvėje.
Įpilkite alyvuogių aliejaus ir kol kepas uždenkite dangčiu, kad odelė paskrustų ir būtų šiek tiek traški
Suberkite chorizo ​​ir pavirkite, kol vištiena nusidažys rausva spalva.
Užpilkite likusį marinatą ant vištienos ir chorizo ​​(su jame esančiomis alyvuogėmis, džiovintomis slyvomis ir kt.) Ir leiskite marinatui užvirti keptuvėje, bet visiškai neuždenkite vištienos, nes norime, kad oda būtų traški.
Dabar pabarstykite vištienos sultinio granulėmis, gerai išmaišykite ir sudėkite pipirus, raudonąsias paprikas ir pupeles.
Pašaukite 45 minutėms į orkaitę, neuždenkite.
Patikrinkite, ar vištiena yra minkšta, jei ne, palikite ją šiek tiek ilgiau. Svarbu neperkepti.
Atsargiai išimkite iš orkaitės, išspauskite citriną ir apibarstykite petražolėmis ar kalendra ir patiekite karštą garuose.

0 komentaras
0

Panašūs straipsniai

Palikti komentarą