Regioninė virtuvė skirtingose Ispanijos vietovėse labai skiriasi, todėl, jei šią vasarą keliaujate po Ispaniją ir nežinote, ką geriausia užsisakyti, sudarėme sąrašą, kas geriausia ir ką verta paragauti kiekviename regione.
Valensijoje užsisakykite Paella
Paella, be abejo, yra vienas garsiausių Ispanijos patiekalų, tačiau ne visoje Ispanijoje jis gaminamas taip gerai, kaip Valensijoje, iš kur šis patiekalas ir kilo. Tačiau tipiškiausia Valensijos paella yra ne su jūros gerybėmis, o su višta, triušiena, sraigėmiss, sviestinėmis pupelėmis ir šparaginėmis pupelėmis. Verta paragauti!
Astūrijoje užsisakykite Fabada Asturiana
Centrinė ir šiaurinė Ispanija garsėja savo troškiniais, gaminamas Astūrijos regione. „Fabada Asturiana“ yra patiekalas, pagamintas iš baltų fava pupelių, kraujinės dešros ir kiaulienos. Po maisto viską nuplauti dera stikline Astūrijos sidro iš vietinės vyninės.
Galisijoje užsisakykite Pulpo Gallego
Galisija yra apie jūros gėrybes, pradedant garintomis midijomis, šukutėmis, austrėmis ir Galisijos omaru (bogavante), tačiau jūrų gėrybių karalius čia yra aštuonkojai. Tipiškiausias jų gaminimo būdas yra „Pulpo Gallego“ arba „pulpo a la Feira“, virti ir pabarstyti paprika, patiekiami ant plonų bulvių griežinėlių. Kiti būtini Galisijos maisto produktai yra „Pimientos de Padrón“ (maži kepti žalieji pipirai), „Tarta de Santiago“ (migdolų pyragas iš „Santiago de Compostela“) ir empanadai (pyragai, užpildyti skirtingais ingredientais).
Baskų krašte užsisakykite Bacalao pil pil
Baskų kraštas žinomas visoje Ispanijoje ir net visame pasaulyje dėl savo puikios haute virtuvės, nes būtent čia daugiausia „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų. Baskų krašte vyrauja regioninių patiekalų virtuvė, įskaitant pintxos, keptus voratinklinius krabus (txangurro) ir baravykus (percebes). Jūros gėrybės čia yra ypač populiarios, tačiau labiausiai – menkės. Baskų krašte yra daug menkių patiekalų, tačiau klasikiškiausias patiekalas yra traški menkė, kepta su česnakais, aitriąja paprika ir alyvuogių aliejumi.
Kanarų salose užsisakykite papas arrugadas mojo picón
Šios skanios keptos bulvės su aštriu padažu yra vienas iš Kanarų salų populiariausių užkandžių ar tapas patiekalų. Paprastai jos verdamos sūriame ar net jūros vandenyje, kad susidarytų šiek tiek sūri pluta. Padažas gaminamas iš džiovintų raudonųjų pipirų, kajeno pipirų, aitriosios paprikos, kmynų, česnako ir duonos.
Andalūzijoje užsisakykite tapas
Andalūzija yra tapas scenos karalienė Ispanijoje. Kiekviena provincija specializuojasi skirtinguose patiekaluose. Kordoboje tai salmorejo, tiršto tipo gazpacho arba šaltų pomidorų sriuba. Kadise tai „tortillitas de camarones“, o Malagoje sardinės, keptos ant iešmų paplūdimyje arba ajoblanco (šalta česnakų sriuba).
Granadoje negalima negalima neparagauti pescadito frito (smulkios žuvys) ir berenjenas con miel (sumuštiniai su apkepintais baklažanais, paskaninti medumi ar saldžiu tirštu padažu). Nuplaukite viską su stikline Ispanijos šerio iš Jerezo miesto, kur jis ir pagamintas.
Navaroje užsisakykite estofado de torro
Navaros virtuvė yra apie gausius mėsos patiekalus ir šviežiomis sodo daržovėmis, ypač šparagais, artišokais ir raudonaisiais pipirais. Tirštas „Navarran“ troškinys, žinomas kaip estofado de torro, yra kupinas skonių ir tikrai jus nustebins. Jis gaminamas iš jaučio uodegų, morkų, bulvių, paprikos, svogūno ir česnako, virto pomidorų ir raudonojo vyno padaže ir pagardintas šafranu.
Castilla La-Mancha mieste užsisakykite pisto
Pisto yra Castilla La-Mancha atsakas į Prancūzijos ratatouille ir yra vienas iš nedaugelio šalyje populiarių vegetariškų patiekalų. Jis pagamintas iš baklažanų, cukinijų ir svogūnų, keptų kartu su pomidorų padažu. Dažnai patiekiama su keptu kiaušiniu ant viršaus. Beje, nepamirškite paragauti ir vietinio „Manchego“ sūrio.
Ekstremaduroje užsisakykite chanfaina
Vienas iš tipiškiausių Extremadura patiekalų yra chanfaina – troškinys, pagamintas iš ėrienos ir subproduktų, sumaišytų su džiūvėsėliais, kraujine dešra, migdolais, česnaku, alyvuogių aliejumi ir actu. Šiame regione populiarios ir sriubos, pradedant avinžirnių ir pupelių sriuba, kaštonų sriuba ir baigiant česnakų sriuba bei specialia vietine „gazpacho“ versija.
Katalonijoje užsisakykite suquet de peix
Šis kataloniškas žuvies troškinys yra populiarus tokiose vietose kaip Kosta Brava. Troškinį sudaro bulvės, baltos žuvies gabaliukai, langostinai, midijos ir riebios rožinės krevetės. Dėl skonio pridedama šafrano, česnako ir petražolių. Jis patiekiamas su picada, pagaminta iš baltos duonos, aitriosios paprikos ir migdolų bei lazdyno riešutų. Kiti patiekalai iš Katalonijos yra „crema Catalana“ (kreminės konsistencijos desertas su karamelizuota cukraus pudra) ir „Escalivada“ (skrudinti raudonieji pipirai, baklažanai ir svogūnai).
Aragone ragaukite migas
„Migas“ yra populiarus patiekalas visoje Ispanijoje, tačiau jį labiausiai mėgsta aragoniečiai. „Migas“ – tai kepti duonos trupiniai arba kepti miltai su chorizo arba longaniza dešra, svogūnais ir česnakais. Aragoniečių versijoje taip pat yra vynuogės ir keptas kiaušinis.
La Rioja užsisakykite taurę vyno
Vynas, žinoma, yra tai, kas geriausiai apibūdina La Rioja, ir vynas čia dera su visais vietiniais patiekalais. Šio regiono vynas paprastai yra raudonas bei gerai tinka su tirštais regiono pupelių troškiniais, ėrienos patiekalais ir vyne virtais jautienos ar kiaulienos skruostais. Patatas a la Riojana yra tradicinis patiekalas, gaminamas iš bulvių, chorizo, česnako ir paprikos.
Kastilijoje ir Leone užsisakykite Cordero asado
Castilla y Leon daugelį patiekalų sudaro kepta mėsa, todėl mėsėdžiai šį regioną privalo aplankyti. Populiari yra skrudinta kiauliena, taip pat cordero asado (skrudinta ėriena). Kiti šio regiono patiekalai yra menkė, keptas upėtakis ir daug tirštų troškinių, pradedant mėsos ir daržovių patiekalais su lęšiais ir pupelėmis, baigiant jūros gėrybėmis su krabais.
Madride užsisakykite Cocido Madrileño
Madrido tradiciškiausias patiekalas yra troškinys, pavadintas regiono vardu – Cocido Madrileño. Jis gaminamas iš dviejų dalių: pirmoji su mėsa ir daržovėmis, o antroji – su avinžirniais. Huevos rotos (plakti kiaušiniai), oreja a la plancha (kepta kiaulės ausis) ir bocadillo de calamares (kalmarų žiedai)
Balearų salose užsisakykite Caldereta de langosta
Menorkos saloje garsiausias patiekalas vadinamas Caldereta de langosta arba omaro troškinys. Jei esate Maljorkoje, norėsite išbandyti ensaimadas, saldžius, į duoną panašius pyragus, paskanintus cukrumi, ir sobrasada – sūdyta minkšta kiaulienos dešra, dažnai naudojama kaip sumuštinio pagardas, su paprika ir kitais prieskoniais.
Mursijoje užsisakykite Ensalada Murciana
Didžioji dalis Ispanijos vaisių ir daržovių auga aplink Mursijos regioną, todėl tai puiki vieta daugybei šviežių patiekalų. Murciana ensalada yra turbūt vienas tipiškiausių šiam regionui. Jis gaminamas iš menkės arba tuno, sumaišyto su pomidorais, svogūnais, kietai virtais kiaušiniais ir juodosiomis alyvuogėmis.
Kantabrijoje užsisakykite Sorropotun
Kantabrijoje, esančioje prie šiaurinės pakrantės, gausu puikių jūros gėrybių patiekalų. Vienas iš tipiškiausių jūros gėrybių patiekalų čia yra sorropotun arba marmita – vietinis žuvies troškinys, kuris kadaise buvo valgomas žvejų. Patiekalas gaminamas iš tuno, bulvių, svogūnų, paprikų ir pomidorų. Kiti Kantabrijos patiekalai – apkūnūs ančiuviai, lydekos žaliame padaže ir quesada pasiega, sūrio torto rūšis, pagaminta iš vietinio Kantabrijos minkštojo sūrio.
Gardžių atradimų!